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Kochen

Kochen

Das Herzstück der Gastronomie, die thermische Küche

Einbau oder freistehend?

Auf zementiertem Sockel, alles verschraubt und nichts flexibel, am besten en bloc war seit den 1960er die Ideologie der Küchenbauer. Jeder Sockel hat eine Fuge zum Gerät und genau dort wird der Herd schnell auch zum Bakterienherd. Was ist, wenn man in der Praxis feststellt, dass die Aufstellung und Konfiguration der Geräte geändert werden muss? Letztendlich hilft nur alles flexibel zu machen, und das gelegentliche Ausräumen der Küche (z.B. 2x im Jahr) und Reinigen bereits zu berücksichtigen. Nicht umsonst hat sich der flexible Gasanschluss vor dem starren durchgesetzt. Auch kann keine Küchenplanung die optimale Reihenfolge der Geräte nach Erfahrung von zwei Jahren Betrieb vorhersehen.

Elektro oder Gas?

Bei Herden und Grills hat man früher stets Gasgeräte vorgezogen, bei Friteusen stets Elektrogeräte. Ausnahmen waren in der Verfügbarkeit des Stroms oder des Gasanschlusses begründet. Heute ist diese Entscheidung weniger eindeutig. Es gibt Elektrogrills, wo man fast direkt auf den Heizstäben brät und die eigene Vorteile bieten, auch sind bei Gasfriteusen große Fortschritte besonders was das Reinigen anbelangt (früher der Schwachpunkt) erzielt worden.

Leistung der Geräte

Wir empfehlen prinzipiell zum stärkeren Gerät zu greifen, da leistungsstarke Geräte Spitzenzeiten des Betriebs besser bewältigen können. Alle Geräte lassen sich ohnehin auch eine Stufe runterschalten. Prinzipiell sind auch 230V Geräte zum Kochen und Grillen nur in Ausnahmen einzusetzen. Suchen Sie Ihren neuen Elektroherd etc. für Ihre Gastronomie aus.

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