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Öfen

Öfen

Der Dieselmotor der Gastronomie

Der Ofen oder die Backröhre blieb lange technisch unverändert, bis ein Ingenieur der Firma Burger aus Mittelhessen sowohl Kombidämpfer als auch Heißluftofen erfand. Das Prinzip hielt man für Flugzeugküchen interessant, für andere Anwendungen war es als zu teuer befunden. Wie der Dieselmotor von vielen (ausser dem Erfinder Rudolf Diesel selbst) in gewinnbringende Produkte verwandelt wurde, so war auch der Segen der beiden Gastronomieerfindungen anderen beschieden.

Heute gibt es sowohl in Deutschland, als auch in Frankreich und Italien, je eine lokale große Firma die Marktführer ist, und es gibt Köche aus je diesen Ländern, welche zu den jeweiligen Firmen wie zu Fußballmanschaften halten. Wir als Techniker und Händler müssen uns trotzdem an die Fakten halten, und das als gut befinden, was technisch und preislich gleichermaßen überzeugt.

Eine konstruktive Eigenheit haben Pizzaöfen. Rein konstruktiv einfach eine beheizte Kammer, müssen hier hohe Temperaturen erzielt werden. Die bisher vorherrschenden Elektro-Pizzaöfen werden durch Gaspizzaöfen ersetzt, da Wärme aus Strom zu gewinnen ist vergelichsweise ineffizient ist. Weitere Vorteile ergeben sich durch die Verwendung von Edelstahl als Gehäuse (Edelstahl ist ein schlechter Wärmeleiter), der altbewährte Schamottsteinboden, ein Wärmerückhaltebogen und idealerweise eine elektrische Zündung und eine Digitalanzeige der Temperatur. Kein Sinn macht eine separate Regulierung der Ober-und Unterhitze, das Pizzen nicht in einer Kammer gestapelt werden, bzw. die Kammer ohnenhin niedrig sein muss.

 

 

 



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Gas-Pizzaofen TRIESTINA 66

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Gas-Pizzaofen TRIESTINA 66 grande

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RETIGO Kombidämpfer O611b, 7xGN 1/1 Dampf: Boiler

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RETIGO Kombidämpfer O623i, 6xGN 2/3 Dampf: Injektion

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