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Bratplatten / Bräter

Bratplatten / Bräter

Die Bratplatte, fast ein Kulturgut der europäischen Küche

Die Bratplatte / Glühplatte ist wohl die älteste Form des speziellen Küchengeräts. Das "Polytechnische Journal Nr.77/1840" S. 276 erwähnt bereits ein solches Gerät. Gute Bratplatten sind aus Stahl und nicht aus Edelstahl, da dieses kein guter Wärmeleiter ist.

PFLEGE:

Am besten ist ein möglichst geschmacksneutrales Pflanzenfett, damit das Aroma des Bratguts nicht verfälscht wird. Butter fungiert als Temperatursenker und würde das Braten in ein Garen kippen. Die Verwendung von Olivenöl kann als Geschmacksträger etwa bei italienischen oder griechischen Gerichten explizit erwünscht sein.

Das Löschen schadet dem Metall, die Platte muss ausglühen können, anschließend werden Speisereste mit einer Spachtel (nicht mit einer Drahtbürste) und Salz abgeschabt. Die Platte muss anschließend neu geölt werden, so rostet sie nicht. Fettlösende Mittel sollten nur selten eingesetzt werden, Reste davon schaden dem nächsten Bratgut und fördern das Anbrennen.

 

Der Rostbräter, die Evolution

Der Rostbräter ist eine Weiterentwicklung der klassischen Bratplatte. Die Einwirkung ist nämlich nicht nur thermischer Art, sondern auch über die aufsteigende Luft. Struktur gibt zusätzlich der Rost auf das Bratgut. Wichtig ist hierbei die Auswahl des Rost. Für Würstchen z.B. ist ein Querrost mit Rundstäben ideal, für Fleisch ein Rost mit V-Stäben längs.
 


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Gasbräter SR-60 Platino 7,5kW 1 Heizzone 400x600x32

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Gasbräter SR-60 Platino gerillt 7,5kW 1 Heizzone 400x600x32

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Elektrobräter SR-60 Platino, 1 Heizzone 5,8 kW

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939,00 EUR

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Elektrobräter SR-70 Platino, 1 Heizzone 6,8 kW

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1.025,00 EUR

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Gasbräter Blauring von sesta, 2 Heizzonen, ges. 14kW, glatt

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Gasbräter TIQU7 von Casta, 2 Heizzonen, ges. 12kW, gerillt

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Gasbräter SR-60 Platino 15kW 2 Heizzonen 750x600x320

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Gasbräter SR-60 Platino glatt/gerillt15kW 2 Heizzonen 750x600x32

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Gasbräter SR-60 Platino gerillt15kW 2 Heizzonen 750x600x32

Gasbräter SR-60 Platino gerillt15kW 2 Heizzonen 750x600x32

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Elektrobräter SR-60 Platino, 2 Heizzonen, ges. 11,6 kW

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Elektrobräter SR-70 Platino, 2 Heizzonen, ges. 13,6 kW

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Elektrobräter SR-60 Platino, 3 Heizzonen, ges. 17,4 kW

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Elektro-Rostbräter Direktgrill 6,8kW, 60cm

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Elektrobräter SR-70 Platino, 3 Heizzonen, ges. 20,4 kW

Elektrobräter SR-70 Platino, 3 Heizzonen, ges. 20,4 kW

2.196,00 EUR

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Elektro-Kippbratpfanne mit Edelstahltiegel, 65Liter, 7,5 kW

Elektro-Kippbratpfanne mit Edelstahltiegel, 65Liter, 7,5 kW

2.360,00 EUR

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